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Sélection Figaro - D'Avignon à La Turbie via Saint-Rémy, Les Baux, Aix et Cassis,
La Mirande (Avignon)
Après avoir travaillé six ans à La Mirande, hôtel de luxe à Avignon, Florent Pietravalle est un jeune Montpelliérain de 30 ans diplômé de l'école Gagnaire. Il connaît sa Provence comme sa poche et a voyagé dans le monde entier.Nous nous régalerons au pied du Palais des Papes.Un duo de sa truite et boudin noir de l'Isle-sur-la-Sorgue, un peu exagéré , mais il atterrit dans l'assiette suivante.
Pietravalle aime travailler la fermentation et donne à la plupart de ses plats leur caractère particulier : langoustines aux langoustines, miel fermenté, prunes marinées à l'abricot, yaourt au raifort, bœuf, caviar et feuilles d'oxalis acidulées ou encore la très canaille composition murex, ail des ours et tête de cochon.
La Milland.4, Place Amilande, Avignon (84 ) Tel : 04 90 14 20 20. Fermé du lundi au mercredi Menu 90 € (hors week-end) 150 €, 190 €
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