Face à des vendanges de plus en plus aléatoires, certains experts disent que les viticulteurs sont une technique d'optimisation du processus de vinification développée par des startups nantaises, six vendanges. Je pense que je dois apprendre à gérer seulement d'entre elles. Mon Bacchus a convaincu les investisseurs. Après avoir levé 700 000 € en 2021, la startup boucle à nouveau le tour de table pour accélérer son développement en France et à l'international.
Fondée en 2018, elle existe dans une soixantaine de caves et domaines du Muscadet et de Bordeaux, avec 300 bouchons connectés (anneaux connectés qui permettent de mesurer l'évolution du vin). Cette jeune entreprise est champenoise et bourguignonne. Et il vient d'être adopté à Marseille pour couvrir la vallée du Rhône et le littoral méditerranéen. "Nous prévoyons d'atteindre 70 clients supplémentaires d'ici septembre et 140 d'ici la fin de l'année. Nous sommes basés en Suisse, avons 3 clients en Espagne et avons le bon service. Et nous ouvrirons un bureau pour fournir un support technique. Ensuite aller en Italie et dans toute l'Europe "et le fondateur de My Bacchus (6 personnes), embaucher 10 personnes dit Alexandre Ermenault, commencer et viser une cinquantaine de personnes d'ici 2025.
" Aujourd'hui, tout le monde évite qu'il s'agisse d'un industriel recherchant des retombées économiques en limitant les pertes de vin ou d'un domaine de très haute qualité. Je souhaite être informé de la possibilité d'une surproduction afin de m'appuyer on input "c'est le fonds Demeter IM (partenaire), Pays de la Loire Développement (sodero management), Observe Atlantique Vendée Innovation, et Alexandre Ermenault, qui a persuadé la société d'investissement Bamboo. Phar-Exel (Groupe A2G) et WineSet International en finale.
Des innovations majeures
Le drain connecté My Bacchus, commercialisé sous le nom d'Onafis, développé avec l'appui des experts de CEA Tech, est international, il doit être facile à manipuler . 3 ans de recherche&développement. " L'intervention de CEATech a permis de valider les mesures d'oxygène dissous sans recalibrer les bouchons. Les mesures d'oxygène dissous sont disponibles dans Muscade pendant 3-4 mois, 15, Un critère très important pour contrôler les effets oxydants et réducteurs à maintenir l'arôme et la complexité pendant la période de vieillissement du vin de 18 à 24 mois Mois à Bordeaux ", explique Alexander Elmno. Autre avantage de ce bouchon, il ne nécessite aucun réajustement lors du passage de la cuve au fût ou à l'amphore et permet de mesurer toute la durée de vie du vin sans aucune manipulation. " Face à la pénurie de main-d'œuvre, il y a pénurie de personnel qualifié pour utiliser l'appareil, ou il n'y a pas d'intérêt chez les œnologues en formation qui hésitent à répéter les opérations. Un grand avantage pour les viticulteurs , témoigne le fondateur de MyBacchus.
Depuis 2021, pour mesurer l'existence de " Bretanomyces " Des recherches sont en cours au CEA Tech. Connue pour donner au vin un goût animal désagréable lorsqu'il est mélangé à des arômes, cette bactérie est surtout chassée par les domaines qui revendiquent certaines qualités. "Grâce au développement de modèles mathématiques et de contre-mesures commanditées par des laboratoires spécialisés, nous essayons d'effectuer une détection précoce pour éviter la propagation qui nécessite le recours à des actions correctives. Contribution "souligne Alexandre Ermenault, qui collabore avec CEA Tech pour effectuer des mesures en continu du « ciel gazeux du vin ». Cette poche volatile se trouve en haut du récipient et est destinée au vin. "Le suivi en temps réel par smartphone du brassage et du vieillissement est une révolution, comme l'était la thermorégulation dans les années 1960. Prédiction des déviations microbiennes, suivi à distance des densités, économies d'énergie, perte de vin. Des prises déjà connectées. C'est un grand pas en avant réalisé by »prouve Sophie Pallas, oenologue et investisseur chez Wineset International.
Controlling Angel Share
Alexandre Elmno, déjà sollicité par le domaine américain, se lancera outre-Atlantique jusqu'en 2023. Je pense qu'il est sage d'attendre." Face au changement climatique qui modifie la structure, le pH et la teneur en alcool du vin, l'optimisation de la vinification passe par le suivi de l'élevage, la mise en place d'une meilleure réglementation énergétique et une réponse adaptée. J'ai besoin de revoir ma façon de travailler Consciencieusement "," dit-il. My Bacchus a créé un outil sans fil intelligent qui est un objet connecté tout en développant une fonctionnalité utile de la vidange. Il peut contrôler et gérer des équipements externes tels que la climatisation et les humidificateurs d'air, permettant un meilleur contrôle de l'humidité et de la température de la cave. "Dans le passé, ces appareils étaient contrôlés par des capteurs situés dans l'environnement. Si la porte est laissée ouverte ou fermée, le climatiseur sera activé et le vin peut en être affecté. En s'appuyant sur la mesure directe du vin, on peut optimiser les économies d'énergie et le processus de vinification et automatiser des actions sans valeur ajoutée », garantit-il. "De cette façon, vous apprendrez à réduire le gaspillage de vin et à mieux gérer ce qu'on appelle la consommation providentielle ou le partage ". Cette partie volatile du jus de raisin, de la réception à la mise en bouteille, peut représenter 8 à 12 % de la production.
